BLOG

A causa del confinament, aquest Dia de la Mare moltes mares i fills l'hauran de celebrar separats, cadascú a casa seva. Segur que les videotrucades ajudaran a alleugerir aquesta separació temporal. Però estem segurs que encara hi ajudarà més reviure els bons records compartits a taula.

Per això hem preguntat a tres amics nostres quin és el plat preferit del receptari de la seva mare. I, des del seu confinament, l'actriu Rosa Boladeras, el showman Marc Giró i el periodista Xavier Graset han triat tres receptes ben diferents. 

Rosa Boladeras

La coneixem per les seves múltiples aparicions televisives —com a la sèrie La Riera— i per èxits teatrals com La Rambla de les Floristes, que va protagonitzar fa poc a l'escenari del Teatre Nacional de Catalunya. Però si bé el confinament ha frenat la seva feina d'actriu, com que també és regidora de l'Ajuntament de Terrassa ha passat aquests dies ben atrafegada.

Per sort, podrà celebrar el Dia de la Mare amb la seva, amb qui conviu ("i també amb tres nens, uns gos i un gat", afegeix). La mare es diu Maria Rosa, i dels seus plats en recorda, sobretot, el conill a l'allada (a l'ajillo, en diuen a casa seva). "M'agrada perquè és torradet i és all pur, la textura i el sabor que més m'agraden!", diu. "I la meva mare ho broda", assegura.

Conill amb allada

• 1 conill tallat ben menut
• 4 o 5 grans d’all
• 1 got de vi blanc
• oli d’oliva verge extra
• aigua
• sal
• pebre negre 

Per a la picada:

• 30 g d’ametlles torrades
• 1 branca de julivert
• 1 gra d’all

1. Renta el conill, asseca’l i salpebra’l.

2. Aixafa els alls sense pelar-los. Fregeix-los en una cassola, amb un dit d’oli, a foc mitjà. Quan siguin rossos, vigilant que no es torrin massa, retira’ls.

3. Al mateix oli on has fregit els alls, fregeix els trossos de conill, a foc fort.

4. Abaixa el foc i afegeix-hi els alls i el vi blanc. Tapa la cassola i deixa-ho coure uns 30 min.

5. En un morter, pica un grapat d’ametlles torrades, les fulles de julivert i el gra d’all. Ha de quedar com una pasta.

6. Agafa una cullerada del guisat del conill i barreja’l amb la picada. Aboca la picada a la cassola, deixa-ho coure 10 min més i ja tens el conill amb allada a punt per servir.

Marc Giró

Durant aquests dies, el programa de Marc Giró a RAC-1, Vostè primer, no s'ha aturat. El segueix presentant cada dia,  dilluns a divendres, entre la 1 les 2 del migdia, just a l'estona en què s'obre la gana. Tot i que, a causa del confinament, en Marc s'ha d'estar de dinar als restaurants, una activitat que li agrada practicar.

I diu que li agrada, potser, perquè dels àpats de la seva mare —l'Angelina, "una dona que treballava, moderna, a qui hem d'agrair moltes coses"— en recorda una cuina molt austera: "potser per això, quan em trobava una salsa en un restaurant, em tornava boig!". Això sí, agraeix que la seva mare fos una practicant convençuda de la cuina sana "molt abans que es posés de moda". Així, els records de la cuina familiar d'infantesa el remeten, sobretot, a peixos i carns a la planxa i a saníssimes amanides de productes de temporada. Però una cosa no treu l'altra, perquè també els va introduir el bon gust pels caves i vins de qualitats. O sigui que un brindis per a l'Angelina!

Amanida de créixens

• 100 g de créixens
• 1 pastanaga gran
• ½ cogombre
• ½ nap
• 30 g de brots d’alfals (opcional)
• 6 raves

Per a la vinagreta:

• 1 culleradeta de mostassa
• 4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• el suc d’1 llimona
• sal
• pebre negre

1. Renta molt bé totes les verdures. Pela la pastanaga i el nap i talla’ls a la juliana ben fi. Talla el cogombre i els raves a la juliana ben fi. 

2. Amb els créixens, forma la base del plat. Barreja la pastanaga amb el nap, el cogombre i els raves i posa la barreja sobre els créixens.

3. Afegeix-hi uns germinats d’alfals per sobre. 

4. Per a la vinagreta, barreja el suc de llimona amb la mostassa, una mica de sal, pebre i oli. Amaneix el plat amb la vinagreta de mostassa.

Xavier Graset

El presentador de l'informatiu Més 324 ha passat bona part del confinament cuinant. "Me'n faig un fart", ens explica, "perquè sempre m'ha agradat: fricandó, peix amb romesco, faves a la catalana, faves de gitano, arròs negre, bacallà de quaresma, macarrons...". Una llista llarguissima inspirada, sobretot, en el receptari après de la seva mare Maria Teresa Forasté i Llauradó: "ja fa14 anys que ens va deixar, però jo miro de reproduir totes les receptes que en vaig aprendre".

En té unes quantes de preferides, que en Xavier ens cita per aquest ordre: arròs amb bacallà, patates amb camisa (bullides amb pell i, després laminades amb ou dur, maionesa i tonyina), rajada amb fesols, vedella estofada (tallada a daus) amb pèsols i pastanaga… És ben clar que a la casa dels Graset-Forasté, a Vila-seca (Tarragonès), s'hi cuinava i s'hi menjava bé. El rebost de pagès i  les habilitats culinàries de la seva mare van convertir en Xavier en un gormand que sempre ha gaudit tant posant-se als fogons com entaulant-se als millors restaurants.

Arròs a banda de bacallà, tripa i favetes

Per al brou:

• oli d’oliva verge extra
• 1 ceba grossa
• 2 patates grosses
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 kg de retalls de bacallà dessalat (espines, aletes i pell)
• 4 lloms de bacallà dessalats
• 150 g de tripa de bacallà en remull
• safrà

Per a l’arròs:

• 200 ml d’oli d’oliva verge extra
• 4 grans d’all
• safrà
• 3 tomàquets madurs
• 350 g d’arròs de gra rodó
• tripa de bacallà a dauets
• 100 g de favetes pelades

Per a l’oli d’all amb pebre vermell:

• 1 gra d’all
• 100 ml d’oli d’oliva verge extra
• un polsim de pebre vermell

1. Per al brou: en una cassola amb oli, sofregeix ràpidament la ceba, pelada i tallada a quarts. Afegeix-hi les patates, pelades i tallades a daus grossos, i el pebre. Remena-ho, afegeix-hi els retalls de bacallà i sofregeix-ho 1 min. Mulla-ho amb aigua fins a cobrir-ho. Quan arrenqui el bull, escuma-ho i cou-ho a foc molt suau, 30 min.

2. Apaga el foc i afegeix-hi la tripa i safrà. Tapa-ho, deixa-ho infusionar 5 min. Afegeix-hi els talls de bacallà. Deixa-ho reposar 5 min, tapat.

3. Per al sofregit: en una paella amb oli, sofregeix els alls sencers, pelats. Quan estiguin daurats, afegeix-hi el tomàquet ratllat i deixa-ho sofregir.

4. Retira els talls de bacallà, la ceba i les patates del brou. Recupera la tripa i talla-la a daus. Cola el brou i mantén-lo calent.

5. Per a l’oli: tritura l’all pelat amb l’oli i el pebre vermell. Reserva-ho. Afegeix l’arròs al sofregit, remena-ho i mulla-ho amb 1 l de brou. Quan arrenqui el bull, afegeix-hi sal i safrà.