BLOG

Xef: Pep Nogué

Ingredients

• 8 llesques de 50 g de fetge gras d’ànec
• 500 g de moniatos
• 2 dl de nata líquida del 35% MG
• ½ l de suc de taronja natural
• Sal en escates
• Pebre acabat de moldre

Preparació

1. Escaliva els moniatos. Una vegada cuits, pela'ls, afegeix-hi la nata, fes arrencar el bull, salpebra, tritura i reserva al bany maria.
2. Posa el suc de taronja a reduir en una cassola.
3. Quan estigui quasi reduït, posa una altra paella al foc i, un cop calent, posa-hi les llesques de fetge gras. S’han de coure uns segons per banda.
4. Retira-les i posa-les sobre un paper absorbent; cola el greix i afegeix-lo al suc de taronja, lligant-lo perquè emulsioni.
5. Posa el puré al fons del plat, dues llesques de fetge gras a sobre i un cordó de salsa
6. Finalitzaamb unes escates de sal i el pebre acabat de moldre.