BLOG

Recepta de rap gratinat amb muselina d’all i codony, ingredients per a 4 persones:

• 4 patates mitjanes
• 250 ml de vi blanc
• 2 ous
• 1 gra d’all
• 20 g de codony
• 2 cullerades de pinyons
• 600 g de rap sense espines ni pell
• 200 g de pa ratllat gruixut
• 1 cullerada d’anet sec
• 2 branques de romaní
• Oli d’oliva 0,4°
• Sal i pebre negre

Elaboració

1. Pela les patates, talla-les a rodanxes fines sense arribar fins al fons, de manera que quedin les patates senceres, i posa-les en una safata de forn. Salpebra-les, ruixa-les amb el vi blanc i una mica d’oli d’oliva, i cou-les 30 minuts a 190 °C.
2. Per fer la muselina, prepara un ou, el gra d’all pelat i picat, el codony i un polsim de sal al vas de la batedora. Aboca-hi l’oli en rajolí sense deixar de triturar-ho fins que la salsa quedi com una maionesa.
3. Daura els pinyons en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Reserva’ls.
4. Talla els lloms de rap en 4 porcions, passa-les per ou batut i arrebossa-les amb el pa ratllat barrejat amb l’anet i el romaní picats. Sofregeix el peix amb abundant oli ben calent fins que estigui daurat.
5. Posa els lloms de rap en una safata de forn i, sobre cada porció, col·loca-hi una cullerada de muselina. Gratina-ho al forn durant 10 minuts. Serveix els lloms acompanyats amb les patates i el pinyons.