BLOG

Els formatges frescos i tendres es caracteritzen pel sabor suau i la textura tova. En l’elaboració passen per un procés de maduració curt i suposen una bona alternativa semisòlida a la llet, perquè poden ser digerits amb més facilitat.

Sabies que aquests tipus de formatges s’elaboren des de temps remots? A l’antiga Grècia el formatge fresc no es menjava sol, sinó barrejat amb farina, mel, oli, panses i ametlles.

Com s’elabora el formatge fresc i tendre

Els formatges frescos són aquells en els quals l’elaboració consisteix únicament en quallar i deshidratar la llet. És a dir, no estan curats. Per aquest motiu, són els més tous i blancs, els que tenen un percentatge més alt d’aigua i també un contingut més baix de greix.

Pel que fa a la conservació, presenten una durada molt curta i es deterioren més fàcilment que els formatges amb un procés de maduració més llarg. Per tant, s’han de consumir poc després de la fabricació. Poden ser dolços o àcids segons el procés d’elaboració. Els dolços són aquells en què el sucre de la llet (la lactosa) no ha fermentat, com el mató o el recuit de drap. En el cas dels àcids, el sucre sí que ha fermentat, com passa amb el tipus Burgos o el Villalón. No s’han de confondre amb el brull, ja que aquest lacti prové del xerigot o sèrum de llet obtingut en l’elaboració d’altres formatges i quallat posteriorment.

Formatges aromàtics i amb un sabor suau

Els formatges que es fan amb un període de curació molt curt, de 7 a 30 dies, els anomenem tendres. Tenen característiques molt semblants als frescos i també es deterioren amb facilitat. Quan fa poc que s’han elaborat, són de color blanc i, al cap de 10 o 15 dies, agafen un to lleugerament groc per fora. Tenen un sabor suau, làctic i aromàtic, amb un punt de sal. S’han de consumir durant el primer mes després de l’elaboració.

Un aliment molt complet

El formatge fresc i el tendre es caracteritzen perquè ens proporcionen, d’una manera concentrada, la major part dels nutrients que conté la llet. Si fem un cop d’ull a la composició nutricional d’aquests formatges, veiem que els components principals són les proteïnes i els greixos, tot i que cal posar en relleu que contenen una proporció molt més reduïda de greix que els formatges madurats. També ens aporten fòsfor, zinc, calci, vitamina A i vitamines del grup B, imprescindibles per al bon funcionament de l’organisme.

Cal tenir en compte que els formatges frescos no són convenients per a persones intolerants a la lactosa, mentre que els tendres poden ser digerits per qui té un grau lleu d’intolerància a aquesta substància si en menja en petites quantitats.

Idees per incorporar-los en el dia a dia

En general, els formatges frescos i els tendres es mengen per esmorzar, per berenar o de postres. Es poden servir acompanyats d’una mica de melmelada, mel, codonyat, fruita seca o fresca… També són un ingredient molt utilitzat per fer pastissos i tot tipus de postres, com el típic flaó mallorquí.

Però les possibilitats no s’acaben aquí. Per exemple, no podem deixar d’esmentar-los quan parlem d’amanides. Prova de tallar un tomàquet a rodanxes i afegeix-hi uns talls de formatge fresc. Amaneix-ho tot amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i una mica d’olivada. En un tres i no res improvisaràs un entrant cent per cent saludable i molt refrescant.

Pel que fa a la conservació dels diferents tipus de formatges, en general el més recomanable és deixar-los a les parts menys fredes de la nevera, excepte els cremosos, que es conserven millor al calaix de les fruites. A més, recorda que els formatges frescos i tendres no s’han de congelar mai.

A Bonpreu i Esclat t’oferim una àmplia varietat de formatges

Tant als nostres supermercats Bonpreu i Esclat com a BonpreuEsclat Online hi trobaràs un ampli assortiment de formatges frescos i tendres per a tots els gustos. Tot seguit, en repassem alguns dels més coneguts:

Cadí

L’extensa gamma de formatges Cadí s’elabora a una gran cooperativa situada a la Seu d’Urgell i amb més de 100 anys de trajectòria. Al seu catàleg hi destaquen especialment els formatges de barra o de textura tendra, com l’Urgèlia, que és de denominació d’origen protegida, o el Cadí Neu, un formatge de pasta tova creat per celebrar el centenari de l’empresa, guardonat amb la medalla de bronze al concurs de formatges internacional World Cheese Awards 2017.

Mató

De textura suau i flonja, sens dubte el mató és un dels formatges més destacats i tradicionals del país. A Bonpreu i Esclat te l’oferim tant al tall, a la xarcuteria, com envasat en terrines de diferents formats i marques. Totes dues són opcions molt pràctiques per assaborir aquest formatge deliciós, que conté quatre vegades més proteïnes que la llet i molt poc greix.

Recuit de fonteta

Tot i ser un producte amb una llarga història, molta gent no el coneix o el confon amb el mató. Es tracta d’una pasta tova, molt cremosa i amb un gust de llet intens. Es pot menjar amb fruita seca, mel, sucre… Als nostres supermercats t’hi oferim productes de Recuits de Fonteta (marca registrada amb denominació de qualitat concedida pel Consell Comarcal del Baix Empordà), fets amb llet de vaca i de cabra, servits al tall en safates. Com que és un producte que cal consumir en un període de temps molt breu a partir de l’elaboració, només es troba disponible en determinats establiments molt localitzats.