BLOG

Ingredients de la coca:

• 500g farina de força
• 125 g sucre
• 10 g sal
• 125g mantega
• 2 ous grans batuts
• 125 ml llet infusionada amb canyella
• 20g llevat fresc
• 200g pera en almívar
• melmelada d’albercoc

Per a la crema pastissera de xocolata:

• 150g llet
• 80g midó
• 150g rovell d’ou
• 250g sucre
• 100g mantega pomada
• 250g xocolata

Procediment

1. Posa tots els ingredients excepte la pera i la melmelada en un bol i barreja-ho amb l'ajuda d'una cullera de fusta. Un cop tinguis una massa homogènia, tapa-la i deixa-la reposar 30'.
2. Passats els 30 minuts, treu la massa el bol i pasta-la uns 5 minuts fins que quedi ben fina. Dona-li forma de bola i torna-la a posar dins del bol tapat, fins que dobli el seu volum.
3. Treu la massa del bol, amb una mica d'oli a sobre del marbre i a les mans, desgasifica-la amb els dits mirant d'estirar-la i donant-li la forma de la nostra safata de forn.
4. Col·loca la coca a sobre d'un paper de forn i pinta-la amb la melmelada d'albercoc.
5. Deixa fermentar la coca fins del forn, sense encendre'l, fins que dobli una altra vegada el seu volum.
6. Treu la coca del forn i preescalfa'l a 180ºC. Mentre s'escalfa, decora la coca amb la crema de xocolata, la pera i el sucre.
7. Per a la crema de xocolata: Barreja la llet, el midó, els rovells d'ou i el sucre en un cassó fins que quedi ben integrat. Seguidament, encén el foc a potència mitjana-alta i remou la barreja perquè no s'enganxi. Un cop bulli, apaga el foc i incorpora-hi la xocolata i la mantega. Barreja-ho i deixa reposar la crema de xocolata en un bol fins que refredi.
8. Quan el forn estigui calent, enforna la coca durant 12 minuts aproximadament.