BLOG

Ingredients per a 4 persones:

• 4 talls de morro de bacallà de 180 g cadascun 
• 100 g de panses 
• 50 g d’espinacs 
• 25 g de pinyons 
• 4 cullerades de sofregit de tomàquet 
• 4 prunes seques 
• 2 grans d’all 
• 1 gotet de brandi 
• allioli 
• oli d’oliva verge extra 
• sal 
• pebre negre 
   

Preparació:

1. En un cassó amb oli d’oliva, confita el bacallà amb els grans d’all. Quan l’oli arribi a 60 ºC, retira'l del foc. Deixa'l coure fora del foc 5-6 min. 
    
2. Salta les panses amb oli fins que s’inflin. Afegeix-hi els pinyons i flameja-ho tot amb el brandi.
    
3. Afegeix a la barreja de panses i pinyons el sofregit de tomàquet i deixa-ho coure a foc suau 2 min, fins que es concentri tot bé.
    
4. Renta els espinacs i salta'ls amb les prunes seques i una mica d’oli. Salpebra-ho. Retira-ho i reserva-ho.
    
5. Posa el bacallà confitat en una safata de forn i ruixa cada tall amb una cullerada de sofregit de panses i pinyons. Afegeix-hi una cullerada d’allioli per sobre.
    
6. Gratina-ho a 180 ºC, 3 min, fins que l’allioli quedi daurat. 
    
7. Serveix el plat col·locant a la base els espinacs amb les prunes i, per sobre, el bacallà gratinat.