BLOG

Recepta de tonyina en escabetx de cítrics i pebre rosa, ingredients per a 4 persones:

• 2 grans d’all
• 1 pastanaga
• 1 ceba de Figueres
• 1 llima
• 1 llimona
• 1 taronja
• 2 cullerades de pebre rosa
• 2 branquetes de farigola
• 1 fulla de llorer
• 400 g de tonyina fresca
• 150 ml d’oli d’oliva 0,4°
• 40 ml de vinagre blanc
• Sal

1. Pela els alls i talla’ls a làmines. Pela la pastanaga i talla-la a rodanxes fines. Pela la ceba i talla-la a tires. Treu un tros de pell de la llima, un de la llimona i un de la taronja, esprem els tres cítrics i reserva’n el suc.
2. Escalfa l’oli amb els alls. Quan comencin a enrossir, afegeix-hi la ceba, la pastanaga, el llorer, el pebre rosa, la farigola i les pells dels cítrics. Deixa-ho confitar 5 minuts a foc suau. Retira-ho del foc i afegeix-hi els sucs dels cítrics, el vinagre i la sal.
3. Talla la tonyina a làmines com si fos sashimi, col·loca-les als plats i aboca-hi l’escabetx calent per sobre. Serveix-ho.