BLOG

Ingredients:

• 300 g de pernil ibèric d'una part no gaire magra
• 2 cebes
• 1 l de llet sencera
• 5 rovells d'ou
• 100 g de farina
• 50 g de midó de blat de moro
• 30 g de mantega
• 100 g d'emmental ratllat
• Plaques de canelons
• Sal
• Pebre negre
• Nou moscada
• Oli d'oliva verge extra

Per a la beixamel de formatge:

• 750 ml de llet sencera
• 150 g d'emmental ratllat
• 50 g de mantega
• 50 g de farina

Preparació:

1. En una cassola fonda amb un fil d'oli, sofregeix la ceba picada molt fina fins que s'enrosseixi.
2. Mentrestant, pica el pernil molt menut.
3. En un bol a part, mescla la llet, la farina, el midó de blat de moro, els rovells, la sal, una mica de pebre, un polsim de nou moscada i el pernil trinxat. Fes-ho amb les varetes, procurant que no quedi farina dipositada al fons.
4. Quan la ceba estigui ben rossa, afegeix la mantega a la cassola i aboca-hi la mescla del bol. Continua remenant sense parar amb una pala de fusta. Quan comenci a espessir baixa la intensitat del foc i remena-ho bé perquè no s'enganxi. En pocs minuts tindràs la farsa dels canelons cuita.

Per a la beixamel amb formatge:

1. Fon la mantega en una cassola, incorpora-hi la farina i cou-la lleugerament un parell de minuts, fins que comenci a fer bombolles, sense arribar a daurar-se.
2. En una altra olla, escalfa la llet i posa-la de cop a la cassola. Remena enèrgicament amb unes varetes per desfer els grumolls i abaixa el ritme mentre deixes que la beixamel bulli a foc suau 5 min. Afegeix-hi el formatge ratllat i cou-ho sense deixar de remenar, 5 min més. Reserva la beixamel.
3. En una olla amb aigua, sal i un raig d'oli, cou les plaques de canalons. Refreda-les, estén-les sobre un drap i asseca-les. Reparteix la farsa sobre les plaques de canelons.
4. Escalfa el forn a 190 °C.
5. Embolica els canelons, posa'ls en una placa de forn untada amb mantega, cobreix-los amb beixamel i posa-hi per sobre formatge ratllat i unes boletes de mantega.
6. Cou-los a 190 °C, 15-20 min, per escalfar-los i gratinar-los.