BLOG

Xef: Pep Nogué

Ingredients

• 1 kg de barreja de bolets
• ½ litre d'oli d'oliva verge extra
• 1 branca de farigola
• 1 branca de romaní
• sal gruixuda
• 100 g de ruca
• 12 llesques de pernil d'ànec curades
• 200 g de formatge d'ovella curat
• 50 g de vinagre de vi blanc

Preparació

1. Netegeu bé els bolets, traient totes les impureses que puguin tenir. Quan menys aigua toquin millor, no perdran tant de sabor. Talleu els bolets a trossos més o menys iguals.
2. Poseu una cassola al foc amb oli, les herbes aromàtiques i un polsim de sal. Quan estigui tebi, tireu-hi la mescla de bolets i deixeu confitar una hora aproximadament, sense que arribi a bullir; l'ebullició ha de ser molt pausada i lenta. Al final de la cocció, afegiu el vinagre i deixeu reposar.
3. Mentrestant, netegeu la ruca. Escorreu bé i passeu pel centrifugador.
4. Per muntar el plat, poseu els bolets en un bol amb unes cullerades del suc de la cocció. Al damunt, poseu-hi les fulles de ruca.
5. Amb el pelador de les patates, feu uns flocs de formatge d'ovella curat i feu petits paquets de formatge i llesques de pernil d'ànec. Poseu-lo damunt dels bolets i serviu.